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【广州中医课堂】一个凉菜打倒一家四口?记住这些细节 皮蛋能吃的健康!
发布者: 发布时间:2020-10-11 阅读: 587

然而,周日,蒲女士在四川成都的家人中有四人在晚餐后不久出现恶心、腹泻和发烧等症状。经当地医生诊断为食用皮蛋引起的食物中毒。那么如何吃皮蛋才安静健康呢?对于各种人应该注意什么?记者请专家见面回答。

如何吃得营养健康

文章来源:《南华早报》记者赖

江涛提醒部门里的人,他们也喜欢在夏天吃咸鸭蛋,但是这些蛋的含盐量太高了。建议高血压、肾病等需要控盐的人群不要频繁食用。“皮蛋、咸鸭蛋虽然味道怪怪的,但真正的营养价值还不如鲜蛋。所以我建议你就吃新鲜鸡蛋。”

因为第三皮蛋含有氧化铅和氨基酸盐,脾胃虚弱,水分较重,患有肝肾疾病的人不宜多吃儿童和孕妇。

皮蛋属于中国传统风味蛋制品,含有丰富的氨基酸、胆固醇、叶酸等营养成分。它给身体带来的好处是显而易见的,例如,它可以清热、消炎、清肠热。煮粥煮汤时,适当加一点皮蛋。高血压患者对身体有益。耳鸣头晕的人吃了也有一定的治疗效果。

很多皮蛋爱好者都很体谅这个问题:皮蛋味道怪怪的,让人欲罢不能。那怎么吃人才保证营养健康呢?

皮蛋很好吃,很多人喜欢吃。但也有人认为吃太多皮蛋会导致铅中毒,让人变傻。这个说法科学吗?

记者注意到,南宁许多市场上一些商家出售的“无铅皮蛋”受到了公众的欢迎。江涛的“无铅松花蛋”表现不同。确实是无铅的,但是经过创新工艺,含铅量比原来低很多。

江涛提醒,沙门氏菌等致病菌在湿热的夏季容易滋生,不仅是鸡蛋,很多食物也容易被污染。每个人都应该注意饮食卫生,无论是鸡蛋还是其他食物,在制作和保存时都应该注意防止被细菌污染。

凉皮鸡蛋和皮蛋瘦肉粥是许多广西人最喜欢的菜肴。皮蛋口感顺滑,开胃。从夏天开始,它就成了许多家庭餐桌上的小菜。

吃太多皮蛋会傻?

为什么吃皮蛋会中毒

第一次吃皮蛋前检查皮蛋的蛋清是否透明。如果透明度表明鸡蛋没有被污染变质,可以安全食用;如果是不透明的,就必须丢弃。

广西中医药大学第一附属医院营养科主任江涛,在吃了皮蛋后第一次被允许食物中毒。最常见的原因是沙门氏菌感染是由于食用未煮熟的患病动物和家禽或被污染的肉类和蛋类引起的。“吃皮蛋引起食物中毒只是一例。吃少量皮蛋没问题。不用太慌。如果再担心做饭吃饭,风险就小很多了。”

最后吃皮蛋时要注意这几个细节:

事实上,铅在体内的过度积累对身体是有害的,如影响人的造血系统、免疫系统、神经系统等。这会导致人体骨骼中钙的流失,而未成年人可能智力发育滞后。因为皮蛋的加工需要使用氧化铅,所以有人认为吃皮蛋会导致中毒。

第二,想吃凉拌菜,就要把皮蛋高温蒸5分钟或者放入蔬菜汤里煮透凉,然后加陈醋和大蒜一起吃。这样可以中和皮蛋的碱性味道,防止细菌引起的食物中毒。

然而,随着我国技术的创新和食品的沉寂,添加剂的使用和管理规模不断提高,并提高了皮蛋生产中的铅含量

江涛还认为,随着皮蛋生产技术的提高,铅含量得到了很大的控制。根据国家相关标准,铅含量控制在0.5 mg/kg以下,就可以生产和食用皮蛋产品。“一周吃一两次的总量控制在一两次,不会造成体内铅超标。”

图片来源:网络


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